sábado, 6 de setembro de 2008

Tábua de Queijos - Recebendo bem os amigos


Montagem da mesa:

Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Eu, particularmente, como AMO frutas secas e passas, distribuo de forma displicente entre os tipos de queijo. Além do charme fica uma delícia.

Mesclar tábuas de queijos com frios pode ser perfeito. Salame, copa e presunto Parma ficam legais.

Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Para decorar você pode incrementar com frutas frescas: uva itália, morango, melão e pêssego são de sabor e texturas perfeitas pra dar mais sabor à degustação dos queijos.

Uma taça pequena com pequenos filetes de salsão é importante. A função do salsão é limpar o paladar entre a degustação dos queijos. O salsão está para o queijo assim como o gengibre está para o sashimi, manja ?

A ricota fresca vc pode usar como base pra alguns patês, como de tomate seco, azeitonas, alho com gergelim (que é das q fazem mais sucesso aqui em casa).

Para acompanhar, use pães variados sem tempero. Prefira ciabatta, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês, torradas e pães rústicos. A melhor opção para arrumar os pães são as cestas. Se for possível, amarre um feixe de trigos com uma fita e disponha num canto da cesta. Fica bem bacana.

Consumo:

Você pode calcular um consumo médio de 250 g por pessoa (somando todos os tipos de queijos).

Uma tábua legal pra se montar contém cerca de 8 tipos de queijo. Uma tábua básica e interessante, sem deixar nada a desejar pra outras mais elaboradas, é montada com os seguintes queijos: Brie, Camembert, Emmenthal, Gorgonzola, Gruyère, Parmesão, Provolone, Provolone defumado, Ricota defumada (poucos recomendam porque o sabor é forte demais pra outra gama de queijos oferecidos, mas tem o seu momento certo de ser degustado).

Os vinhos tintos são os mais adequados para servir com a tábua porque resistem a todas as intensidades de sabor dos queijos.

Boa degustação !

sexta-feira, 5 de setembro de 2008

Babaganoush



Ingredientes:
2 berinjelas médias
5 colheres de sopa de tahine
4 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de água
azeite para regar

Modo de preparo:
Coloque as berinjelas com a casca sobre a chama do fogão, em fogo baixo. Grelhe as berinjelas, virando de vez em quando, até que fiquem bem macias e saltem a casca com facilidade (a casca fica bem queimada). Retire toda a polpa ainda quente. Mexa desfiando com auxílio de um garfo até formar um purê. Acrescente o tahine, o limão, o sal, o alho e misture. Coloque num prato ou travessa, regue com azeite.

Mango Chutney

Mango Chutney é um molho agridoce delicioso, perfeito para o acompanhamento de carnes e aves assadas ou para churrascos. Muito usado também nas ceias de final de ano devido ao fato de que as pessoas apreciam a combinação de frutas e sabores adocicados mesclados aos pratos salgados, além do benefício de ser digestivo.





Ingredientes:
6 a 8 mangas grandes quase maduras, mas ainda verdes, picadas
1 raiz de gengibre picada ou ralada fina
200 ml. de vinagre de maçã
2 cs. de azeite
1 cebola grande cortada
4 dentes de alhos picados finos
2 tomates sem pele e semente picados
1/2 pimentão verde picado em quadrados de cerca de 2 cm
1/2 pimentão amarelo picado em quadrados de cerca de 2 cm
1/2 pimentão vermelho picado em quadrados de cerca de 2 cm
Cravos à gosto
Pimenta à gosto (dedo de moça ou vermelha desidratada)
1 kg de açúcar mascavo (ou açúcar refinado bastando caramelizar um pouco)
1 colher de sobremesa de sal.

Modo de fazer:
1. Salgue um pouco os pedaços de manga e reserve. Irá liberar um pouco de caldo.
2. Frite a cebola no alho até amolecer e sem dourar. Acrescente o alho no final.
3. A seguir acrescente os demais ingredientes nessa ordem e sempre mexendo após colocá-los: os três tipos de pimentão, os cravos, a pimenta, o vinagre, o açúcar mascavo e o sal.
4. Quando ferver, acrescente a manga sem o caldo salgado. Misture e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
5. Coloque em vidros esterilizados e bem tampados. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

quinta-feira, 4 de setembro de 2008

Patês e Antepastos



Patê de Milho Verde

1 lata de milho verde.
1 lata de creme de leite
Sal e pimenta à gosto

Bata tudo no liquidificador. Sirva gelado.



Patê de Salmão Defumado

300 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de maionese
100 g de salmão defumado
1 a 2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de vodka
4 colheres (sopa) de creme de leite
sal e pimenta-do-reino
endro dill ou salsinha para decorar

Bata em um processador todos os ingredientes exceto o endro ou salsinha. Se a mistura estiver muito firme e difícil de bater, acrescente um pouco mais de creme de leite. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino e leve à geladeira por 4 horas. Sirva montando canapés decorados com folhinhas de salsinha ou endro.


Patê de Camarão

250 g de queijo fundido
150 g de camarões limpos cozidos
1 cebola pequena
1 xícara de maionese
1 colher de chá de molho inglês
1 pitada de sal

Passar o camarão, cebola e o queijo pelo processador separadamente. Juntar tudo e misturar. Acrescentar o molho inglês e a maionese. Manter gelado até servir.



Patê de Atum

1 lata de atum
1 cenoura ralada no ralo grosso
1/2 cebola ralada
salsa e cebolinha bem picadinhas
Maionese o suficiente
Pimenta-do-reino
Molho inglês

Misture todos os ingredientes e conserve em geladeira.


Patê de cebola

1 pacote de sopa ou creme de cebola
1 lata de creme de leite

Receitinha quebra-galho excelente pra imprevistos.
Misturar os dois ingredientes e é só.


Caponata Siciliana

Ingredientes:
1 Kg de berinjelas cortadas em tiras finas com casca
150 g de pimentão verde em tiras
150 g de pimentão vermelho em tiras
150 g de pimentão amarelo em tiras
500 g de cebolas em cubos não pequenos demais
500 ml de azeite
150 g de passas brancas sem semente
150 g de passas pretas sem semente
sal e pimenta calabresa à gosto
1 copo de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes bem misturados em uma panela e leve ao fogo para cozinhar, até que a berinjela fique um pouco transparente. Não precisa amolecer demais. Ideal para saborear com pão italiano.

Variações:
300 g de alcaparras (atente para o sal)
300 g de nozes descascadas e quase inteiras


Sardela

Ingredientes:
500 g de tomates maduros
500 g de pimentões vermelhos
1 cebola média
2 xícaras (chá) de azeite
Sal à gosto
Pimenta vermelha à gosto
100 g de aliche amassadinha

Modo de preparo:
Bata no liquidificador os tomates, os pimentões e a cebola. Coloque 1 ½ xícara (chá) do azeite para aquecer. Junte a mistura do liquidificador e deixe cozinhar até formar um molho. Tempere com o sal e a pimenta picadinha. Acrescente a aliche amassadinha e deixe cozinhar bem. Deixe apurar até reduzir. Coloque em um vidro esterilizando e regue com o restante do azeite.