segunda-feira, 14 de janeiro de 2008

Azeite de oliva aromatizado




Aromatizar azeites e misturá-los com outros óleos é um modo de imprimir seu gosto pessoal à sua comida. Use produtos de qualidade e vidros bem lavados e esterilizados. As ervas devem ser lavadas e estarem completamente secas antes de serem adicionadas ao azeite.

Azeite com alecrim

Modo de preparo:
Pode-se colocar os ramos inteiros no vidro ou macerar as folhas antes. Também, em menor quantidade, pode-se processar o alecrim.
Este azeite é ideal para temperar frango e coelho assados.

Azeite de pimentas vermelhas

Ingredientes:
Pimentas dedo-de-moça maduras
Dentes de alho
Louro
Vinagre
Sal
Azeite de oliva

Modo de preparo:
Coloque as pimentas em um recipiente raso regando-as com o vinagre. Deixe descansar por 12 horas. Escorra as pimentas e seque-as. Descarte o vinagre. Coloque as pimentas em um vidro bem limpo e salpique-as com o sal. Coloque em uma frigideira o azeite, dentes de alho levemente amassados e a folha de louro, leve ao fogo baixo até que os dentes de alho estejam bem dourados. Descarte a folha de louro e os dentes de alho e despeje o azeite fervente sobre as pimentas. Deixe esfriar, tampe o vidro e guarde em local escuro por 7 dias. Depois é só colocar na geladeira e utilizar como molho de pimenta.

Azeitonas verdes com ervas e azeite de oliva

Ingredientes:
1 pimenta dedo-de-moça
1/2 kg de azeitonas verdes
Orégano desidratado
Manjericão desidratado
1 ramo de alecrim
2 xícaras (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

Modo de preparo:
Lave a pimenta dedo-de-moça, seque, retire o pedúnculo e coloque-a num pote de vidro, com capacidade para 1,5 litro, com tampa. Junte as azeitonas, o orégano, o manjericão, o alecrim. Misture bem. Regue com o azeite de oliva e acrescente os grãos de pimenta.

Azeite Provençal

Esse azeite é tradicionalmente consumido na região da Provence na França e combina muito bem com queijos, pães e legumes. As ervas podem variar conforme o gosto de quem prepara.

Ingredientes:
1 ramo de alecrim seco
1 ramo de tomilho seco
1 ramo de manjerona seca
Casca de laranja

Modo de preparo:
Coloque as ervas e a casca de laranja em um vidro esterilizado Aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo baixo, o suficiente para encher o vidro. Não deixe ferver. Coloque o azeite quente no vidro e tampe com uma rolha.

Azeite com Pimenta

Esse azeite fica muito saboroso e picante, podendo ser usado com carnes de aves ou carnes vermelhas.

Ingredientes:
300 ml de azeite de oliva
200 ml de óleo de girassol
4 pimentas malaguetas

Modo de preparo:
Coloque os óleos e as pimentas em uma garrafa esterilizada e completamente seca. Lave as pimentas e seque-as, cuidadosamente, sem retirar os pedúnculos. Acrescente-as à garrafa e deixe por alguns dias, antes de usar .

Azeite com Alho e Alecrim

Esse azeite é imbatível na pizza.

Ingredientes:
1 ramo de alecrim
3 dentes de alho
250 ml de azeite

Modo de preparo:
Arrumar em uma garrafa esterilizada o ramo de alecrim. Em uma panela pequena colocar os dentes de alho e aquecer lentamente. Acrescentar o azeite e desligar o fogo. Despejar o alho com o azeite na garrafa com o alecrim e tampar com rolha.

Azeite com Nozes

O azeite com nozes tem um sabor delicado e muito perfumado , combinando muito bem com saladas.

Ingredientes:
10 nozes sem casca
400 ml de azeite
100 ml de óleo de milho

Modo de preparo:
Colocar as nozes em uma garrafa esterilizada e derramar o azeite e o óleo por cima. Tampar com rolha. Quanto mais aguardar para consumir, melhor ele fica.

sexta-feira, 4 de janeiro de 2008

Mango Chutney




Mango Chutney é um molho agridoce delicioso, perfeito para o acompanhamento de carnes e aves assadas ou para churrascos. Muito usado também nas ceias de final de ano devido ao fato de que as pessoas apreciam a combinação de frutas e sabores adocicados mesclados aos pratos salgados, além do benefício de ser digestivo.

Ingredientes:
6 a 8 mangas grandes quase maduras, mas ainda verdes, picadas
1 raiz de gengibre picada ou ralada fina
200 ml. de vinagre de maçã
2 cs. de azeite
1 cebola grande cortada
4 dentes de alhos picados finos
1/2 pimentão verde picado em quadrados de cerca de 2 cm
1/2 pimentão amarelo picado em quadrados de cerca de 2 cm
1/2 pimentão vermelho picado em quadrados de cerca de 2 cm
Cravos à gosto
Pimenta à gosto (dedo de moça ou vermelha desidratada)
3 colh de açúcar mascavo (ou açúcar refinado bastando caramelizar um pouco)
1 colher de sobremesa de sal.

Modo de fazer:
1. Salgue um pouco os pedaços de manga e reserve. Irá liberar um pouco de caldo.
2. Frite a cebola no azeite até amolecer e sem dourar. Acrescente o alho no final.
3. A seguir acrescente os demais ingredientes nessa ordem e sempre mexendo após colocá-los: os três tipos de pimentão, os cravos, a pimenta, o vinagre, o açúcar mascavo e o sal.
4. Quando ferver, acrescente a manga sem o caldo salgado. Misture e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Não deixe tempo demais para que os pedaços se mantenham sem desmanchar.
5. Coloque em vidros esterilizados e bem tampados. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Pode ser congelado.

Pão de cebolinha verde



3/4 xícara (chá) água morna
2 colheres (chá) de fermento seco
2 colheres (sopa) de acúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de queijo cremoso (tipo cream cheese americano)
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Bacon torrado e picadinho opcional (usei presunto peru torradinho)
3 1/4 xícaras (chá) de farinha especial para pão

Coloque todos os ingredientes na máquina, conforme instruções do fabricante (na minha máquina o bacon deve ser acrescentado após o sinal). Deixe de fora o 1/4 de xícara de farinha e só acrescente se necessário para ajustar a consistência da massa. Ciclo básico ou normal.

Pão pesto

(Ciclo Normal - Sanduíche)

Para Pães de 900 gramas

1 1/3 copo de leite com 1 ovo (320 ml)
(coloque o ovo dentro do copo e complete o copo com leite)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de manjericão picado
4 copos de farinha de trigo especial (960 ml)
2 colheres de chá de fermento biológico seco

Para pães de 600 gramas

1 copo de leite com 1 ovo (240 ml)
(coloque o ovo dentro do copo e complete o copo com leite)
1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de manjericão picado
3 copos de farinha de trigo especial (720 ml)
2 colheres de chá de fermento biológico seco

Retirar a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima. Recolocar a forma de assar na Máquina de Pão. Selecionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado.