segunda-feira, 10 de setembro de 2007

Bolo Inglês da Nigella


Massa

175 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
100 g de açúcar mascavo
1 copo de leite
1 ovo
1 colher café de essência de baunilha
2 colheres sopa de manteiga
200 g de tâmaras sem caroços picadas

Calda

200 g de açúcar mascavo
2 colheres de sopa)
500 ml de água fervente

Preparo da massa:

Misture os ingredientes secos da massa em um recipiente e os líquidos em outro (a manteiga é derretida). Adicione os líquidos aos sólidos colocando as tâmaras no final. Unte um pirex fundo, não muito largo, com manteiga e despeje a massa.

Preparo da calda:

Sobre a massa espalhe o açúcar mascavo, disponha os pedacinhos de manteiga sobre a camada de açúcar e coloque a água fervente sobre tudo isso com cuidado. Leve ao forno (190ºC) por, aproximandamente, 45 minutos. Não se assuste, a massa vai crescer e absorver parte do líquido, deixando uma calda espessa. Sirva morno.

Nigella Lawson

Bolo Inglês da Nigella

Bolo Inglês da Nigella

Hamburger do Elvis



Ingredientes
• 1 kg de acém
• 1 cebola roxa picada
• azeite de oliva
• ½ colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 punhado de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa bem cheia de mostarda Dijon
• 1 ovo caipira grande
• 120g de migalhas de pão
• óleo de soja ou outro óleo sem sabor

Modo de preparo
1. Corte o acém e moa-o no processador. Isso é ótimo, porque você fica com alguns pedaços de carne menores e outros maiores. Numa frigideira grande, frite a cebola em azeite por cerca de 5 minutos até ela ficar macia, mas não dourada. Isso vai um toque adocicado ao hamburger. Junte a cebola à carne.
2. Num pilão, soque o cominho, as sementes de coentro, o sal e a pimenta até ficarem finos. Acrescente a mistura à carne.
3. Adicione o parmesão, a mostarda Dijon, o ovo e metade das migalhas de pão e misture. Se estiver muito grudento, adicione mais migalhas de pão.
4. Abra um pedaço de papel manteiga, salpique migalhas de pão por cima. Modele os hamburgers, coloque-os sobre as migalhas e salpique mais migalhas por cima. Estes hamburgers ficam melhores se forem esfriados na geladeira por cerca de 1 hora antes de serem fritos.
5. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e frite os hamburgers em fogo médio-alto por cerca de 8 a 10 minutos, virando-os de vez em quando. Sirva-os em pão de hamburger tostado, com ketchup e um picles.

Jamie Oliver

domingo, 9 de setembro de 2007

Risoto do Jamie



Ingredientes:
- aproximadamente 1 litro de caldo (galinha, peixe ou

legumes, o que for mais apropriado)
- 1 colher (sopa) de óleo de oliva
- 3 chalotas ou 2 cebolas médias, picadas bem fino
- 2 dentes de alho, picados bem fino
- 1/2 cabeça de salsão (aipo), picada bem fino
- 400 g de arroz para risoto
- 2 taças de vermute branco seco (Martini Dry ou Noilly Prat)

ou vinho branco seco
- sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora (N. do T.: A receita original pede Maldon sea salt, um sal produzido em Essex, no extremo sudeste da Inglaterra, a partir da evaporação natural da água do mar graças a condições climáticas muito favoráveis. Se você puder encontrá-lo, tudo bem, se não substitua pelo sal grosso, moído.)
- 70 g de manteiga
- 120 g de queijo parmesão fresco ralado

Modo de fazer
Etapa 1
Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva, adicione a chalota ou a cebola, o alho e o salsão. Refogue por cerca de 4 minutos. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2
Neste ponto, o arroz começará a fritar, portanto mexa lentamente com uma colher. Depois de 1 minuto, ele ficará levemente translúcido. Adicione o vermute ou o vinho e continue a mexer - o aroma será fantástico! O sabor forte do álcool irá evaporar, deixando o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3
Assim que o vermute ou o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma boa pitada de sal. Abaixe o fogo até uma fervura leve para que o exterior do arroz não fique cozido muito rapidamente. Continue a adicionar conchas de caldo, misturando e quase
que massageando o creme desprendido pelo arroz. Espere que cada concha seja absorvida antes de entornar a próxima. Isso levará uns 15 minutos. Experimente o arroz - está cozido? Continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente.

Etapa 4
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente. Coloque uma tampa na panela e deixe descansar por 2 - 3 minutos. Esta é a parte mais importante ao se preparar um risoto, já que é quando ele ficará absurdamente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto o risoto conservar a sua textura perfeita.

Serve 6 pessoas

Jamie Oliver (do livro O Chef sem Mistérios)

Salada Quente De Abóbora Assada, Presunto Cru E Queijo Pecorino



Ingredientes:

1 abóbora-de-pescoço
azeite
sal e pimenta-do-reino moída
1 chilli seco vermelho
1 colher de chá cheia de sementes de coentro
20 fatias de presunto cru (Parma ou Prosciutto)
4 punhados de rúcula
6 colheres de sopa de azeite extravirgem
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 bloco pequeno de queijo Pecorino ou de queijo parmesão

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 190 graus. Corte a abóbora, cuidadosamente, pela metade, mantendo as sementes intactas. Retire as duas pontas e jogue-as fora. Corte cada metade em quatro partes e arrume-as em uma assadeira. Esfregue-as com azeite. Em um pilão, soque uma colher de chá rasa de sal, uma de pimenta, o chilli e as sementes de coentro. Salpique a mistura sobre os pedaços de abóbora.

Asse a abóbora durante 30 minutos ou até que fique macia. Deixe esfriar um pouco. Arrume o presunto em 4 pratos. Deixe que passe da borda do prato e enrole um pouco para não parecer tão reto e sem graça. Despedace a abóbora e espalhe-a sobre o presunto. Salpique as sementes e a rúcula. Regue com o azeite e o vinagre balsâmico, acrescente uma pitada de sal e de pimenta, e descasque o Pecorino com um descascador de legumes.

Jamie Oliver